2025-05-12 18:10:30 999+ 阅读 咖啡豆 顶经过烘焙的咖啡生豆，为什么会变成茶褐色? 咖啡生豆的颜色是淡绿色，但烘焙之后就变成了茶褐色。烘焙豆独有的茶褐色是以低聚糖类、氨基酸、绿原酸类为主形成的褐色色素。这里所指的褐色色素，并非是单一的颜色或单一的成分，而是各种不同成分、不同颜色汇总在一起的总称。在烘焙过程中，咖啡生豆会慢慢地发生颜色变化，褐色色素的总量和大分子的比例也在发生变化。按
2025-05-12 18:05:47 999+ 阅读 咖啡豆 顶咖啡果实越成熟，咖啡豆就会越甜吗? 不管在咖啡消费国还是咖啡原产地，有很多人都认为:“用熟透的咖啡种子制成的咖啡豆(全熟豆)是甜的。”还有人认为:“由于全熟豆中的糖分很高，所以冲泡后的咖啡才会发甜。其实这两种说法都是错误的。咖啡生豆中的蔗糖含量确实会随着果实的成熟而逐渐增多，因此，如果这两种说法指的是咖啡生豆，那就是正确的:但如果换成烘焙过
2025-05-12 17:59:48 999+ 阅读 咖啡豆 顶咖啡中的酸味成分是什么? 咖啡生豆中的酸味成分有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、磷酸等，但这却不是我们喝咖啡时所感受到的酸味。我们尝到的酸味，主要来自烘焙过程中产生的酸。在烘焙咖啡生豆时，豆子中的某些成分会发生化学反应，形成新的酸。比较有代表性的是绿原酸类分解后生成奎尼酸，低聚糖类分解后生成具有挥发性的甲酸和醋酸。在烘焙中，咖啡生豆
2025-05-12 17:55:25 999+ 阅读 咖啡豆 顶咖啡中的苦味成分是什么? 大家都以为，咖啡中的苦味成分是咖啡因，但实际上，咖啡因只占苦味成分的10%。前面我们说过，烘焙豆中的咖啡因浓度不会受烘焙程度的影响，而且低因咖啡也有苦味，因此可以肯定，咖啡因不是造成苦味的根本原因。那么剩下的90%的苦味，又是什么呢?咖啡苦味的根源之一就是褐色色素(参照Q14)。根据分子大小不同，褐色色素也有大
2025-05-12 17:47:44 999+ 阅读 咖啡豆 顶"低因咖啡”是怎么做成的? 去除了 90% 以上咖啡因的咖啡，被称为“低咖啡因咖啡”简称“低因咖啡”以前为了去除咖啡因，人们一般都会借助一种有机溶剂但由于有机溶剂会残存在咖啡豆中，容易致癌，所以目前日本已经禁止使用了。现在，人们去除咖啡因的方法主要有瑞士水处理法(Swiss Water Method)和二氧化碳处理法两种，水是我们日常生活中经常接触到的
2025-05-05 10:11:47 999+ 阅读 咖啡豆 顶一杯咖啡中含有多少咖啡因? 其含量有日本煎茶和红茶多吗? 咖啡和茶都是嗜好饮品。每个人的冲泡方法和喜好程度不同，冲泡出的咖啡浓度差异也非常大。如果按照市面上销售的咖啡包装袋上的方法进行冲泡，一杯咖啡(120ml)中一般会含有60~100mg的咖啡因。这与一杯意式浓缩咖啡(30ml)中的咖啡因含量相同。如果是茶，日本煎茶(120ml)中含有20mg的咖啡因，红茶(120ml)中含有30mg的咖啡因，与
2025-05-05 10:07:57 999+ 阅读 咖啡豆 顶咖啡因对身体有害吗?深度烘焙的咖啡豆咖啡因会减少吗? 咖啡因是咖啡中的代表成分。如果咖啡中不含咖啡因，咖啡可能就不会像今天这么流行了吧?咖啡因所具备的药理作用:也是咖啡的一大魅力。关于咖啡因的得名，要从1819年说起。那一年，德国化学家弗里德里希·费迪南·龙格从咖啡豆中成功提取了咖啡因。在此后的数年里，他又从茶叶中提取出了相同的成分，当时还把这种成分命名为“
2025-05-05 10:02:26 999+ 阅读 咖啡豆 顶咖啡生豆中含有哪些成分? 咖啡生豆中，水分含量为9%~13%，不过水分对咖啡豆的香味几乎没有什么影响。接下来，我会介绍咖啡生豆中各种成分的含量(按照干燥后生豆的状态计算)。当这些成分的占比率发生变化时，咖啡豆的风味也会发生不同的变化。多糖类咖啡生豆中含量最多的就是多糖类，占35%~45%。虽然被称之为糖，但其实一点都不甜，这里的多糖类指的是
2025-05-05 09:56:51 999+ 阅读 咖啡豆 顶要经过哪些工序，咖啡果实才能变成一杯真正的咖啡? 从咖啡果实到一杯真正的咖啡，经过了很多道工序，包含了无数人的辛劳。首先，人们要从收获的咖啡果实中取出种子，进行“咖啡生豆”的加工，这道工序叫“精选”。在“精选”工序中，要将果肉、内果皮去除，这叫“精制”。在此之后，要将咖啡豆进行大小区分，然后挑出品质差的豆子，这道工序叫作“分选”。经过这些工序制作出
2025-05-05 09:47:42 999+ 阅读 咖啡豆 顶咖啡的果实和种子是什么样的? 咖啡果实是椭圆形的，咖啡花在脱落后，果实只有火柴头的大小，经过6-8个月的生长才会慢慢变大。栽培环境和品种不同，收获时咖啡果的大小也不一样。阿拉比卡种的果实长约1.5~2cm，横截面直径约1~1.5cm，卡内弗拉种的果实要比阿拉比卡种的略小一些。随着咖啡果实的成熟，咖啡果的颜色也会渐渐变红(由于品种不同，有的果实是黄
